Le savoir-faire du Domaine Jean-Claude Cluzeaud s’exprime dans chaque geste, au service de vins authentiques et fidèles à leur terroir bourguignon
Savoir-faire
Un travail rigoureux et respectueux du terroir
Soucieux de la qualité des vins et de l’expression authentique à la dégustation, les vignes sont cultivées dans le plus grand respect du terroir. La production repose sur un travail manuel rigoureux visant de petits rendements. Le sol est travaillé par labours, et les traitements phytosanitaires sont limités grâce à une lutte raisonnée stricte, favorisant une bonne maturation des grappes. Les cépages utilisés sont le pinot noir pour les vins rouges, le chardonnay et l’aligoté pour les blancs. Les parcelles se situent sur les communes de Chorey-les-Beaune, Pernand-Vergelesses, Pommard et Volnay.
La vendange des rouges
Les raisins, récoltés à la main à maturité, sont transportés en caisses jusqu’au domaine. Après un passage sur la table de tri, ils sont légèrement foulés avant d’être placés en cuve. La macération se fait en grappes entières, sans pigeage, uniquement avec des remontages quotidiens pour extraire structure aromatique et couleur. La cuvaison dure environ 15 jours, avec fermentation alcoolique sous contrôle strict des températures et de la densité. Le pressurage, longtemps réalisé à l’aide d’un pressoir vertical hydraulique manuel, est aujourd’hui effectué avec un pressoir pneumatique, offrant plus de précision et de finesse. Les vins sont ensuite soutirés et mis en fût.
La vendange des blancs
Les grappes sont également récoltées à la main, triées, puis légèrement foulées avant d’être directement pressées dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox pendant environ huit jours, puis les vins sont soutirés. L’élevage se fait en fût de chêne (20 % de fûts neufs) pour les appellations villages et 1ers crus, aussi bien en rouge qu’en blanc. Les appellations régionales sont en partie élevées en cuve inox. La fermentation malolactique a lieu durant cette période.
L’élevage et le suivi
L’élevage dure de 15 à 24 mois selon les terroirs et les cuvées, dans les caves voûtées du domaine, datant du XVe siècle. Tous les vins sont suivis rigoureusement par un laboratoire d’œnologie indépendant agréé, tout au long de leur évolution jusqu’à la mise en bouteille. Fidèle à la tradition bourguignonne, le domaine continue à cueillir le raisin à la main et à élever ses meilleurs vins en fût de chêne. De vieilles bouteilles reposent dans nos caves, prêtes à offrir, le moment venu, toute la richesse de leur maturité.
